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SOMMELIER AGOSTO 2011
CITY # |
septiembre 2011 |
CityWeb
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Ariel tiene 28 años y estudió en la Escuela Argentina de Sommelier en Mendoza. Actualmente es representante comercial de la importadora Vinos del Mundo El vino a través de los años La utilización de envases de madera nos lleva a épocas romanas cuando eran usados como contenedores y medio de transporte para comerciar los vinos y otros alimentos. Anterior a la madera se usaba recipientes cerámicos , como ánforas y vasijas fenicias, y romanas. Los primeros envases de madera eran de 200 a 500 litros de capacitas, extraídos cercanos bosques a los viñedos, y se utilizan para guardar los vinos y sobre todo para transportarlos en carretas. En España por el siglo XV se utilizaba para transporte de barcos la madera de roble para el vino y la madera de castaño para licores y posteriormente apareció la barrica de roble americano. Los largos viajes hacían que el vino se oxidara en las barricas, perdiendo su esencia y aromas. Debido a estas fuertes transformaciones del vino, se comenzó a colocar conservantes naturales para protegerlos, con agua ardiente. Con el paso del tiempo y el avance de la tecnología se fueron descubriendo diferentes mecanismos y aportes de la crianza del vino en la barrica y en la botella, la evolución de los compuestos fenólicos y la importancia de la crianza mixta entre el envejecimiento oxidativo que se da cuando vino esta en barrica y el reductivo que se da en botella que colabora con la fineza del vino. Los principales mecanismos del vino en barrica son: aumento de su estabilidad, mejora de sus características organolépticas por la clarificación espontanea, eliminación del Co2, difusión lenta y continua de oxigeno por los poros de la barrica. La elaboración de barrica implica un proceso costoso, complejo • De un árbol de 100 años se obtienen de 3 a 5 barricas • La madera se estaciona de 2 a 3 años antes de ser procesada • Una barrica cuesta entre 300 y 700 dólares • Tienen una vida útil de 3 a 5 años en los que se les puede dar 3 usos Carmen Clasico Carmenere 2008 En la línea Carmen Clásico encontramos 10 variedades diferentes entre blancos y tintos, y por su importancia de ser la uva descubierta por esta Bodega, la vamos a seleccionar como vino del mes: Sabías qué… |
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